|
Система
полива хлебных изделий водой
Система
полива устанавливается на любых печах конвейерного типа
и предназначена для равномерного покрытия водой хлебных
изделий как на заключительном этапе выпечки, так и при
закладке тестовых заготовок в печь. При установке
системы полива в зоне температур от 70°С до 110°С происходит взаимодействие водяной пленки с поверхностью
хлеба, сопровождающееся процессами карамелизации и
образования глянца на поверхности хлеба, в результате
чего повышаются потребительские качества выпекаемого
хлеба:
• улучшается внешний вид;
• увеличивается срок хранения;
• создаются предпосылки для экономии сухих
веществ.
Допускается использование системы полива и в других
областях промышленности, где требуется периодическое
равномерное покрытие поверхности водой.
Принцип
действия системы полива заключается в том, что вода из
водопроводной сети в импульсном режиме поступает в
водораспределительную систему, которая равномерно
покрывает ей хлебные изделия. Количество подаваемой воды,
равномерность покрытия хлеба, учет давления в
водопроводной сети обеспечивается ЭБУ, управляющего
электромагнитным клапаном. Излишек воды во избежание
подкапывания удаляется через дренаж.
Водораспределительная система располагается в любой зоне
печи, где необходимо увлажнение хлеба водой, и
присоединяется при помощи соединительной арматуры через
фильтр и электромагнитный клапан к водопроводной сети.
Вода проходит через проточный фильтр, где осуществляется
ее очистка от механических включений размером более 50
микрон, и поступает на электромагнитный клапан. При
открытии электромагнитного клапана вода поступает в
распределительную систему и разбрызгивается на хлеб
посредством форсунок. Управление электромагнитным
клапаном (подачей воды) осуществляется программируемым
ЭБУ, который позволяет осуществлять регулировку дозы
подачи воды.
При
размещении водораспределительной системы в зонах
воздействия окружающих температур свыше 90°С, система
может быть дополнительно укомплектована системой
принудительного охлаждения, состоящей из вентилятора,
набора воздуховодов и термостата. При повышении
температуры воды в водораспределительной системе выше
70єС термостат включает вентилятор, который продувает
воздух через теплоизоляционный кожух
водораспределительной системы, не допуская тем самым
кипения воды.
Электронный блок управления (ЭБУ) поливом осуществляет
регулировку дозы подачи воды с учетом давления в
водопроводной сети, а также синхронизацию впрыска с
расположением хлеба на конвейере.
Регулировка дозы осуществляется путем установки
программируемых временных параметров впрыска (времени
импульса, скважности, количества импульсов в серии,
интервалов и задержек).
Синхронизация впрыска осуществляется при помощи датчиков
подхода хлеба, соединенных с ЭБУ, а так же
программируемых временных параметров.
Для
удаления подкапывания с форсунок в водораспределительной
системе установлен дренажный клапан, который после
впрыска открывается, и часть воды (порядка 15 г) с
форсунок сливается посредством дренажной трубки в
канализацию или в специально предназначенную для этого
емкость.
Технические характеристики
-
Габариты водораспределительной системы с
кожухом (для печи с лентой транспортера шириной 2000 мм)
170*170*2500
мм
-
Габариты электронного блока управления:
200*200*100
мм
-
Рабочий диапазон давлений в водопроводной
сети: 2,5
* 6,0 атм
-
Расход воды в расчете на одно изделие:
от 0 до 10,0 см3
-
Напряжение питания в электросети:
~220 В
-
Рабочий диапазон температур воздуха в
месте установки водораспределительной
системы:
от 70 до 110°С
-
Рабочий диапазон температур воздуха в
месте установки ЭБУ: от +5 до +40°С
-
Число каналов управления одним ЭБУ:
от 1 до 2
-
Гарантийный срок эксплуатации
12 мес.
-
Режимы управления ЭБУ:
-
Диапазон регулировки времени подачи воды:
от 0,1 до 5 с
-
Диапазон регулировки паузы между подачей:
от 1 до 180 с
-
Диапазон регулировки времени задержки
подачи: от 1 до 220 с
-
Защита от несанкционированного доступа:
установка пароля
-
Настройки суточного разброса давления воды:
высокое/низкое
|
